El intercambio de variables es una tarea común, que se enseña y, a menudo, se implementa utilizando una variable temporal como esta:

function swap(&$left, &$right): void
{
    $tmp = $left;
    $left = $right;
    $right = $tmp;
}

Pero hay una forma más corta de usar la desestructuración (¡desde php 7.1!):

function swap(&$left, &$right): void
{
    [$left, $right] = [$right, $left];
}

Tal vez el código parece un poco extraño y no lo he analizado para detectar problemas de rendimiento, pero ayuda a comprender la desestructuración.

Por cierto, esa no es una característica exclusiva de PHP, no dudes en probarla, p. en javascript.