Recuperando texto de opção da lista suspensa do jQuery

Para obter o texto associado a uma tag de opção específica em uma lista suspensa do jQuery , use a seguinte técnica:

Opção baseada no valor

Para obter o texto de uma opção com um valor específico, mesmo que seja não estiver selecionado, use o seletor:

$("#list option[value='2']").text();

Este seletor corresponde à tag de opção que possui o valor '2' e recupera seu conteúdo de texto.

Opção selecionada

Para obter o texto da opção atualmente selecionada, independentemente de seu valor, utilize este seletor:

$("#list option:selected").text();

Este seletor corresponde à tag de opção selecionada e extrai seu conteúdo de texto.

Observe que a abordagem inicial de uso $("#list[value='2']").text(); não produzirá o resultado desejado, pois tenta encontrar todo o elemento com o atributo value='2', que não existe.