Normalmente, eu uso o clássico inicial.
Expressjs.com

const express = require('express')
const app = express()
const port = 3000

app.set('view engine', 'ejs')
app.use(express.urlencoded({extended: true}))
app.use('/', router)
app.listen(port, () => {
    console.log(`This is ${port}`)})

Quando você usa res.render('anyClassViewName') , o Express pesquisará qualquer arquivo .ejs em seu diretório de visualizações e o renderizará.

Express.urlencoded é feito para lidar com cargas úteis codificadas em urlencode. Você pode usar a opção {extended: true} para lidar com quaisquer objetos complexos, matrizes e objetos aninhados, ou pode defini-la como 'false' para uma análise de dados mais simples.