AdoptiumJDK no tiene archivos de código fuente integrados en su instalador y si necesita comprobar cómo utilizar cualquier método JDK nativo a través del IDE de Eclipse, no será posible.

Sigue los pasos para cargar el código fuente en el IDE de Eclipse:

1. Accede a la web oficial de AdoptiumJDK y filtra por la versión de JDK deseada, en mi caso fue 11.0.24 8

2. Descarga el código fuente haciendo clic en "Código fuente"
   

3. Descomprime el archivo descargado:
   tar -zxvf OpenJDK11U-jdk-sources_11.0.24_8.tar.gz

4. Comprime solo el directorio que hace referencia a los archivos de código fuente JDK (me tomó un tiempo descubrir que aquí era donde se encontraban los archivos fuente):
   zip -r src.zip jdk-11.0.24 8-src/src/java.base/share/classes/*

5. Importar a Eclipse IDE
   Ventana > Preferencias > Java > JRE instalado > seleccione JRE > Editar... > Adjunto de origen... > Ubicación externa y finalmente ingrese la ruta del archivo src.zip generado en el paso anterior