Trocar variáveis ​​é uma tarefa comum, ensinada e frequentemente implementada usando uma variável temporária como esta:

function swap(&$left, &$right): void
{
    $tmp = $left;
    $left = $right;
    $right = $tmp;
}

Mas existe uma maneira mais curta usando desestruturação (desde php 7.1!):

function swap(&$left, &$right): void
{
    [$left, $right] = [$right, $left];
}

Talvez o código pareça um pouco estranho e eu não o analisei em busca de problemas de desempenho, mas ajuda a entender a desestruturação.

A propósito, esse não é um recurso somente php, sinta-se à vontade para testá-lo, por exemplo. em javascript.