select:hover { background-color: red; }

No entanto, essa técnica exibe diferenças de comportamento específicas do navegador:

• O Chrome destaca todo o menu suspenso, mas não as opções individuais.
• O Firefox destaca ambos os menus suspensos. e as opções, mas o destaque permanece quando o cursor se afasta depois que as opções permanecem visíveis.

Conclusão

Conforme observado amplamente, estilizar controles de formulário de maneira confiável é um desafio. Para explorar mais, consulte a documentação fornecida.